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網路上討論最熱烈的臺灣夜市特色食物，大概莫過於「臭豆腐」。雖然贊否兩論，但外國人來臺灣時，只要問臺灣人「推薦吃什麼」，大概都會被推薦去夜市吃臭豆腐。這集Formosa Files 的中文版 podcast，就由兩位主持人來聊聊臭豆腐、夜市與一些特色食物。
臭豆腐！
只要是「討論度最高的臺灣食物」、「最（不）推薦外國人嘗試的夜市小吃」、「來臺灣一定要嘗試的常物」這一類的調查，臭豆腐幾乎都是榜上有名。不過嚴格來說，臭豆腐也不是那麼「臺灣」的食物，而是輾轉從中國傳來的的小吃。
除了臭豆腐外，臺灣還有很多發酵的好吃食物。尤其早期食物保存不易，傳統上會利用醃漬、發酵的方式保存食物。而臺灣也可見許多外國流傳進來的發酵食物，如韓國的Kimchi，或是臺灣人小時候的回憶，養樂多。
PHOTO：Kimchi的製作
PHOTO：臺灣版本的養樂多 (by Solomon203 via Wikimedia Commons)
但如果要說最恐怖的發酵食物，大概就是瑞典的鹽醃鯡魚（surströmming）。根據Wikipedia，日本NHK曾以儀器測量鹽醃鯡魚異味的數值，之後其測量結果高達8070Au，而同樣帶有強烈氣味的臭豆腐僅為420Au。此外，還有另外一種也很「猛」的blue cheese，同樣都是網路上 food challege 的熱門食物。
PHOTO：瑞典鹽醃鯡魚（surströmming）開罐爆汁
PHOTO：blue cheese
LINK：瑞典鹽醃鯡魚（surströmming）的 food challenge (Youtube)
LINK：blue cheese 的 food challenge (Youtube)
無論如何，這就是過去保存食物的方法。但臺灣人更厲害的是對食材的徹底利用。例如豬就是「從鼻子到尾巴」都可以利用的範例。
PHOTO：豬肉部位與內臟示意圖（both by 魚夫 via 獨立評論）
下一次帶外國朋友來臺灣夜市的時候，不要忘記帶他們去嘗試更多臭豆腐以外的臺灣美食喔！
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